Prirodno bogatstvo cresko-lošinjskog otočja nudi bogatu i zdravu mediteransku kuhinju.
Specijaliteti bazirani na namirnicama iz mora, jela pripravljena po starim receptima uz jaku zastupljenost lokalnih aromatičnih trava, začinskog bilja i maslinovog ulja osnovne su značajke ove kuhinje.
Pršut, ovčji sir, slane srdele, salata od mekušaca neka su od hladnih predjela koja treba probati. Za toplo predjelo nude se razni rižoti i tjestenine s plodovima mora, maneštre, primorski brodet. Svježa morska riba, škampi i lignje na razne načine, školjke, janjetina pod pekom spacijaliteti su ovih otoka. Od domaćih salata nudi se salata od rige i radiča, a i jelima se dodaje svježi mažuran, bosiljak, kadulja, matičnjak, majčina dušica, ružmarin i lovor.
Ne smije se zaobići ni vino i domaća rakija sa začinskim biljem. Preporučamo lokalna vina sa otoka Suska.
Po cijelom otoku postoji čitav niz restorana, konoba i drugih ugostiteljskih objekata koji uz mnoga jela s međunarodnog i nacionalnog jelovnika nude specifična jela otočne kuhinje.
Više o otočnoj kuhinji možete pročitatiu slijedećim knjigama:
Kuharski izazovi s moga otoka, Adrijano Nikolić
Nonina otočna kuharica, Marta Fazlić
Ovdje ćemo Vas upoznati sa dva tradicionalna jela koja se na otoku pripremaju od davnina i koje može kušati u našim restoranima ili ih probati pripremiti kod kuće.
Brudet - ( miješana morska riba u umaku )
Potrebni sastojci:
120 dag ribe (škarpina, ugor, lignje, škarpoč),
2 velike glavice luka,
2 vezice peršina,
5 listića bosiljka,
4 česna češnjaka,
6 rajčica,
1 lovorov list,
3 žlice maslinovog ulja,
2 žlice octa,
soli i papra po želji.
Način pripremanja: Pržiti usitnjen luk dok ne porumeni. Dodati oljuštene i izrezane rajčice, usitnjen češnjak, sol, papar, lovor, usitnjen peršin i bosiljak, te pirjati dok se rajčica ne raspadne. Smjesi dodati očišćenu ribu i pirjati dok se riba ne zgotovi (otprilike 30 min.). Poslužiti toplo uz trvdokuhanu palentu. Palentu kuhati u slanoj vodi, pritom stalno miješati.
Fritule
Potrebni sastojci:
1 kg brašna,
30 dag šećera,
1 mala žlica soli,
15 dag suhih grožđica,
10 dag suhih smokava,
5 dag narančine kore,
sok od pola limuna,
0,03 l domaće rakije ili konjaka,
2 l vode,
ulje za prženje.
Način pripremanja: Staviti u posudu 2l vode, dodati šećer i sol. Kada voda zavri dodati 80 dag brašna, miješati, maknuti posudu s vatre i dobro pomiješati. Odložiti da se smjesa ohladi i povremeno miješati. Nakon toga dodaje se 20 dag brašna, grožđice, sitno isjeckane smokve, naribana narančina kora, sok od limuna i rakija. Pomiješati. Zagrijati ulje, umakati žlicu u ulje, a zatim žlicom odvajati od smjese kuglice promjera 3 cm. Pržiti na vrućem ulju tako da fritule plivaju u ulju. Fritule poslužiti tople ili mlake.
